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现捞竹笋的做法 现捞的做法及配方
2026-01-17 20:312017 祁婉仪
一、现捞竹笋的做法主料：竹笋、猪瘦肉辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油做法：1. 准备好所有的食材。2. 竹笋开水煮上2分钟。3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。4. 肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌
一、现捞竹笋的做法
主料：竹笋、猪瘦肉
辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 竹笋开水煮上2分钟。
3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。
4. 肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
7. 再把竹笋倒入翻炒。
8. 加入酱油，糖和盐翻炒片刻。
9. 再把肉丝倒入翻炒。
10. 加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火
二、现煮现捞配方
以下是现煮现捞的一种常见配方：四川麻辣现煮现捞火锅。
材料：
- 鸡汤或高汤：适量
- 辣椒油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜蓉：适量
- 香葱段：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 牛肉片：适量
- 羊肉片：适量
- 鸭血：适量
- 豆腐皮：适量
- 山药片：适量
- 鱼丸：适量
- 蔬菜（如白菜、油菜等）：适量
- 粉丝或米线：适量
调料：
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备一个火锅，加入足够的鸡汤或高汤，煮开。
2. 在锅底加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜蓉和姜蓉，翻炒出香味。
3. 加入适量的香葱段、干辣椒和花椒，翻炒大约1分钟。
4. 将火锅汤煮沸后，将牛肉片、羊肉片、鸭血、豆腐皮、山药片、鱼丸、蔬菜等各类食材依次加入汤中煮熟。
5. 将煮熟的食材捞起，放入调料碗中。
6. 在调料碗中加入适量的酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
7. 可选配粉丝或米线放入火锅中煮熟后捞出，放入个人碗中。
8. 将调好的汁料浇在食材上，即可食用。
温馨提示：您可以根据个人口味和喜好自由搭配食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。调料也可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒油、豆瓣酱和蒜蓉的用量。同时，可以根据个人喜好加入其他调料，如蒜香酱、葱油等，提升风味。
三、现卤现捞的卤水做法
一：配香料、起卤水，
二：卤水调味，
三：试锅卤货。
详细讲解！
1.准备草果30克，甘草15克，香果20克，丁香8克，白芷70克，三奈40克，白蔻25克，川砂仁25克，八角40克，黄栀子40克，桂皮35克，香叶25克，玉果10克，草寇10克，小茴香30克，红寇25克，陈皮15克，干姜片15克，罗汉果2个。将配好的香料打成中粗。
2.用一个大一点的纱布袋，把香料装起来。让香料有足够的空间释放香味。再准备青花椒50克，红花椒50克，魔鬼椒250克，福建辣椒王250克。准备鸡架骨8斤洗净切块，猪大骨5斤洗净，色拉油20斤。卤桶中加入清水80斤，少量盐，放入鸡架骨，猪大骨。拍碎的老姜250克，料酒250克，白醋20克，大火烧开。
3.水开之前要不断地打去血沫。先开大火熬制一个小时。起锅，锅中倒入色拉油，下入辣椒炒制几分钟，然后下入香料包和花椒。小火炒制。油温控制在110-115度。
3.在高汤熬制一个小时候，倒入炒过的花椒辣椒。开中火继续熬制两个小时后关火。刚熬好的卤水要静置一晚再用，让卤水中的各种香味进一步融合。第二天在卤货之前烧开，进行调味和试卤。
四、湖南现卤现捞做法
1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。
3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。
4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。
6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。
五、现捞干锅摆摊做法
1、主料：
2、鱼丸适量
3、饺子适量
4、包菜几片
5、土豆两个
6、辅料：
7、油适量
8、盐适量
9、豆瓣酱适量
10、生抽适量
11、辣椒油适量
12、黄豆酱一勺
13、步骤1
14、香菜洗干净，切成长段。
15、步骤2
16、土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。
17、步骤3
18、包菜洗干净，撕成碎片。
19、步骤4
20、将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。
21、步骤5
22、丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上。体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。
23、步骤6
24、油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明。
25、步骤7
26、加入适量盐，炒匀。
27、步骤8
28、加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了。
29、步骤9
30、倒入煮好的饺子。
31、步骤10
32、所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。（料汁根据自己的喜好调制，不必完全照搬）
33、步骤11
34、关火，快速翻拌均匀即可出锅了
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