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灌香肠配料秘方10斤 香肠配料秘方10斤肉
2026-01-17 06:491556 金承福
一、灌香肠配料秘方10斤10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。具体做法如下：1.猪肉洗净后沥干水分，
一、灌香肠配料秘方10斤
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
二、10斤香肠配料配方
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
三、10斤香肠配方和比例
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
四、灌香肠10斤肉的正常配料比例
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香肠是灌出来的，所以也叫做灌香肠，我们这也叫腊肠，快过年时超市里都是买肉免费灌腊肠，都是机器灌的，小时候在农村，每年的腊肠都是外婆用手慢慢灌的，用擀面杖一点点压紧实，非常累人，那时候我可没想那么多，一心只想着吃。做腊肠，用当天的新鲜肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，并且不能用瘦肉，那样口感又干又柴，不好吃。要用五花肉，腊肠更加油润，吃起来才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
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五、山东灌五香香肠10斤最好配方
山东灌五香香肠是一道非常受欢迎的传统小吃，下面是制作10斤山东灌五香香肠的配方：
所需材料：
1. 猪肉瘦肉7斤
2. 猪肉肥肉3斤
3. 精盐50克
4. 白胡椒粉10克
5. 五香粉10克
6. 辣椒粉适量（可选）
7. 白糖50克
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 葱姜蒜适量
11. 肠衣适量
12. 水适量
步骤：
1. 将猪肉瘦肉和猪肉肥肉分别切成小块，放入大碗中备用。
2. 在猪肉块中加入精盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉（可选）、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制约30分钟。
3. 将肠衣用温水泡软，清洗干净，沥干水分备用。
4. 将腌制好的猪肉块放入绞肉机中，搅拌成肉馅。然后将肉馅装入肠衣中，用手轻轻揉搓均匀，使其充满肠衣。注意不要装得太满，以免煮熟时破裂。
5. 将装有肉馅的肠衣扎成小段，用线绑紧两端。然后将香肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约40分钟，至香肠熟透变软即可捞出。
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