云吞馅的包法混沌馅儿的调制方法

2026-01-21 09:202484 戈英资

一、云吞馅的包法1、工具/原料2、more3、新鲜猪肉（瘦） (400g)4、新鲜猪肉（肥） (200g)5、鲜虾仁 (200g)6、盐 3/2茶匙7、细糖 1/2茶匙8、味精 1茶匙9、鸡蛋 1个10、白胡椒粉 1茶匙11、香油 1大匙1

一、云吞馅的包法

1、工具/原料

2、more

3、新鲜猪肉（瘦） (400g)

4、新鲜猪肉（肥） (200g)

5、鲜虾仁 (200g)

6、盐 3/2茶匙

7、细糖 1/2茶匙

8、味精 1茶匙

9、鸡蛋 1个

10、白胡椒粉 1茶匙

11、香油 1大匙

12、葱末适量

13、姜丝适量

14、生抽或蚝油适量

15、方法/步骤

16、1/3

17、分步阅读

18、准备原料：

19、新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

20、2/3

21、猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

22、3/3

23、肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

二、云吞馅的调法

最好买肥瘦相间的肉馅，按个人的口味放入调料，如：盐，鸡精，耗油，香油，十三香，等等，有的人还会放一点鸡蛋清，让肉馅的口感更脆，还有的人会放一点凉白开，让馅更加软糯，总之就是要看个人口感喜好，南方和北方人的口感也会有不同，我还是跟喜欢吃云吞的。

三、云吞的馅料怎么调

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

混沌馅儿的调制方法

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

打入一个鸡蛋50克

加入3g干虾粉

葱50克切末

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞馅调制完成。

四、混馅调制方法

混馄饨馅的调制方法，首先把买回来的肉洗净切碎，自已切碎的更好吃吆，然后把切碎的肉放大盆里在放少许葱，盐，鸡精，少许蚝油，在放点花生油，慢慢边加水搅拌均匀，反复三四次加水进去，这样调的馅相当嫩滑爽口

五、馄饨馅的做法

1、主料：

2、新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。

3、辅料：

混沌馅儿的调制方法

4、葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。

5、步骤：

6、猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。