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亳州五香牛肉的做法 怎样煮大块五香牛肉
2026-01-19 13:248251 姜雯丽
一、亳州五香牛肉的做法亳州五香牛肉是一道传统的亳州特色菜肴，以下是亳州五香牛肉的制作方法：材料：- 牛肉：500克- 生姜：适量- 大葱：适量- 料酒：适量- 八角：适量- 香叶：适量- 花椒：适量- 干辣椒：适量- 盐：适量- 糖：适量-
一、亳州五香牛肉的做法
亳州五香牛肉是一道传统的亳州特色菜肴，以下是亳州五香牛肉的制作方法：
材料：
- 牛肉：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 水：适量
步骤：
1. 牛肉洗净后，切成适当大小的块状备用。生姜切片，大葱切段备用。
2. 锅中加入足够的水，加入适量的料酒、姜片和大葱段，将牛肉块放入水中煮沸，撇去浮沫以去腥味。然后将牛肉块捞起，用清水冲洗干净备用。
3. 另起一锅水，加入适量的八角、香叶、花椒和干辣椒，煮沸后转小火，放入洗净的牛肉块，继续炖煮2-3个小时，直到牛肉变得十分香嫩。
4. 炖煮过程中，可以适量加入盐、糖、生抽和老抽，调整口味。根据个人喜好，也可以加入一些调味料，如孜然粉、辣椒粉等。
5. 炖煮完成后，将牛肉块捞出，切成薄片或丝。
6. 可以将煮牛肉的汤留下，根据个人口味加入适量的盐和调味料，作为牛肉的蘸料。
温馨提示：
- 炖煮的时间可以根据牛肉的大小和个人口感进行调整，煮至牛肉变得香嫩即可。
- 蘸料的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味可以适量增加。
- 牛肉切片或丝的时候，要注意刀的锋利度，以免切得不均匀。
- 亳州五香牛肉可以单独食用，也可以用来搭配面食或其他菜肴。
祝您做出美味的亳州五香牛肉！
二、五香牛肉片做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。
配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
详细卤制方法步骤
1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。
2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。
4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，
待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。
三、五香牛肉高压锅多少分钟
高压锅炖牛肉需要20分钟，具体做法如下
主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个，葱、姜适量，花椒适量，大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许，香料包1个。
1、牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段。
2、牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。
4、锅里加少许油，放入调料炒香。
5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒。
6、倒入热水，加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中。
7、高压锅上气后炖20分钟。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里，调料都挑出来不要了，加入胡萝卜。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可完成。
10、完成
四、腌大块五香牛肉10斤放多少盐
10斤牛肉大概放200克盐。
具体做法如下：
1、食材~新鲜的牛肉很关键哦！牛肉买回来，要用凉水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来（这样大大减少牛肉膻气）
2、这是腌制牛肉的调料配比： 10斤牛肉放200克盐，20克花椒粉，料酒10克
3、将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面，给牛肉做个全身按摩~
4、为了更好入味，用牙签在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时
5、将腌制好的牛肉用清水冲洗干净
6、卤牛肉的调料，葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮（陈皮也OK）
7、牛肉凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入卤牛肉的调料，再放入料酒、生抽、老抽，放一点儿盐（千万不要放多，腌制后的牛肉已经基本入味了）大火开锅后转小火慢炖2小时，煮好后的牛肉要立即捞出，凉凉切片收起
五、开封五香牛肉正宗做法
步骤 1
首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。
步骤 2
小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。
步骤 3
准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
步骤 4
锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。
步骤 5
另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。
步骤 6
把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。
步骤 7
烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。
步骤 8
烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！
步骤 9
用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了
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