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酸菜鱼火锅湘菜做法 重庆酸菜鱼火锅
2026-01-21 07:533960 赖怀薇
一、酸菜鱼火锅湘菜做法酸菜鱼火锅是一道具有湖南特色的传统湘菜，做法相对简单。首先将新鲜的鱼片和酸菜分别处理干净备好。然后，在火锅中煮开清水，加入酸菜、葱姜蒜和其它调料，熬制出酸菜的特色味道。接着将鱼片放入火锅中煮熟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
一、酸菜鱼火锅湘菜做法
酸菜鱼火锅是一道具有湖南特色的传统湘菜，做法相对简单。首先将新鲜的鱼片和酸菜分别处理干净备好。然后，在火锅中煮开清水，加入酸菜、葱姜蒜和其它调料，熬制出酸菜的特色味道。接着将鱼片放入火锅中煮熟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。最后，将火锅中的鱼片和酸菜一起食用，口感独特，鲜香可口。这道酸菜鱼火锅湘菜以其酸辣开胃的口味而著称，成为了中国餐桌上不可或缺的一道美食。
二、酸菜鱼头火锅的家常做法
主料
青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
三、酸菜鱼是火锅类别吗
酸菜鱼应该算是火锅菜，可以放的菜很多，但是应该以放入酸菜为主，否则就不叫酸菜鱼了，调料应该有八角花椒香叶，桂皮，味道更佳。当然，加入小白菜，豆芽，金针菇，口蘑，宽粉，生菜都可以的。每种菜有自己的味道，酸菜鱼是可以宽容好多菜品的加入，是食客特别喜欢的普通菜肴。
四、酸菜胖头鱼火锅做法
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五、酸菜鱼需要火锅吃吗
酸菜鱼可以不需要做成火锅吃，也可以平常做酸菜鱼吃。不做成火锅的酸菜鱼比较简单，里面就是酸菜和鱼，味道较清淡。但是，做成火锅的话，味道更鲜美一点。做火锅的话，可以放酸菜，鱼，一些素的配菜什么的可以多放一些，比如说千张，生菜，洋葱，土豆片，豆芽什么的。也可以有效的去腥味。
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