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自制泡椒凤爪是怎么做的 四川泡椒鸡爪的做法
2026-01-19 03:407844 臧绿凝
一、自制泡椒凤爪是怎么做的1、将凤爪清洗干净，剁成块2、步骤 23、将凤爪放入清水中，加入花椒，姜，黄酒，将水烧开，八分钟既可。4、步骤 35、泡椒（连着泡椒水）加入白糖，盐，白醋，混合均匀，尝一下味道（根据自己的口味酌情增减，要稍微盐一点
一、自制泡椒凤爪是怎么做的
1、将凤爪清洗干净，剁成块
2、步骤 2
3、将凤爪放入清水中，加入花椒，姜，黄酒，将水烧开，八分钟既可。
4、步骤 3
5、泡椒（连着泡椒水）加入白糖，盐，白醋，混合均匀，尝一下味道（根据自己的口味酌情增减，要稍微盐一点，因为后面还要加凉白开）
6、步骤 4
7、将煮好的凤爪用清水冲洗干净（表面的胶质一定要冲洗干净）然后沥干水分
8、步骤 5
9、沥干水分的凤爪放入调好的泡椒水中，然后再加入没过凤爪的凉白开和一些花椒粒
10、步骤 6
11、密封腌制24小时后即可食用。
二、辣椒凤爪做法
1、制作食材
2、主料：鸡爪(300克)
3、辅料：小米辣椒100克)
4、调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
5、制作流程
6、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
7、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
8、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
9、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
10、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
11、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
三、泡椒凤爪的正确方法
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。


2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。

3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就可以吃了，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的好。

小贴士
对于每道美食，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，喜欢吃酸的多加点白醋，喜欢吃辣的多加点小米椒，喜欢吃麻的，可以泡鸡爪时放些麻椒……如果泡好的鸡爪味道差点，没关系，根据自己口味添加作料，再放进冰箱里冷藏，这样腌好的鸡爪就是你想要的啦！
四、泡椒凤爪的家庭做法是什么
泡椒凤爪是一道辣味的小吃，下面是它的家常做法：
材料：
- 凤爪：500克
- 泡椒：适量，切碎
- 姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 清水：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 准备工作：将凤爪洗净，去掉指甲，用刀剁开几刀，方便入味。将泡椒洗净，切成小碎末。姜蒜切末备用。
2. 水煮凤爪：将准备好的凤爪放入锅中，加入适量的水，倒入一些料酒，大火煮开后继续煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅加入适量食用油，将切好的姜蒜末和泡椒末放入锅中炒香。
4. 炒凤爪：将煮熟沥干的凤爪放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽、盐、白糖和醋，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量的清水，水量要稍微多一些，将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮30-40分钟，直到凤爪变得软烂入味，汤汁浓稠。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入少量清水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：炖煮好的泡椒凤爪装盘即可食用。
温馨提示：
- 在煮凤爪的时候，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮等，增加香气。
- 可以根据个人口味调整辣味的程度，增减泡椒的用量。
- 炖煮的时间可以根据凤爪的大小进行调整，确保凤爪煮熟软烂即可。
五、泡椒凤爪的做法
1、
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、
3、
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
4、
5、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。
6、
7、
8、
9、
水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。
10、
11、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
12、
13、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
14、
15、
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
16、
17、
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
18、
19、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
20、
21、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
22、
23、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
24、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
25、
26、
6
27、
最后泡制12小时后即可食用。
28、装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
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